Le Cese - Cesanese di Affile DOC

Un sapiente connubio tra tradizione e modernità valorizzate dalla cura con cui da secoli il popolo di Affile custodisce il suo prezioso vitigno autoctono. Lo svolgimento esclusivo in acciaio per 12 mesi esalta le caratteristiche tipiche del vitigno di origine, regalando a questo vino vivacità e freschezza.

Zona di produzione: D.O.C. di Affile

Uvaggio: Cesanese di Affile 100%.

Produzione: 3.000 - 5.000 Bottiglie

Esposizione vigneti: Sud, ovest; 500 m.s.l

Terreno: argilloso-marnoso

Densità degli impianti: 4.000 ceppi per ettaro

Resa per ettaro: 70 q.li per ettaro

Sistema di allevamento: cordone speronato

Periodo di vendemmia: seconda metà di ottobre

Vinificazione: raccolta manuale, diraspa-pigiatura degli acini, macerazione sulle bucce per 9 giorni, svinatura e proseguo della fermentazione alcolica, fermentazione malolattica svolta in acciaio. Affinamento sulle fecce fini in iper-riduzione per 6 mesi

Maturazione: 18 mesi

Colore: rosso rubino

Olfatto: delicato, sentori di frutta rossa, viola, sensazioni speziate

Gusto: leggermente amarognolo, di frutti di bosco

Accostamenti: primi piatti in bianco, specie se con olio di tartufo e funghi; carni bianche e faraona; formaggi

Gradazione: 13,5°

Temperatura di servizio: 16 - 18° C


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