Un sapiente connubio tra tradizione e modernità valorizzate dalla cura con cui da secoli il popolo di Affile custodisce il suo prezioso vitigno autoctono. Lo svolgimento esclusivo in acciaio per 12 mesi esalta le caratteristiche tipiche del vitigno di origine, regalando a questo vino vivacità e freschezza.
Zona di produzione: D.O.C. di Affile
Uvaggio: Cesanese di Affile 100%.
Produzione: 3.000 - 5.000 Bottiglie
Esposizione vigneti: Sud, ovest; 500 m.s.l
Terreno: argilloso-marnoso
Densità degli impianti: 4.000 ceppi per ettaro
Resa per ettaro: 70 q.li per ettaro
Sistema di allevamento: cordone speronato
Periodo di vendemmia: seconda metà di ottobre
Vinificazione: raccolta manuale, diraspa-pigiatura degli acini, macerazione sulle bucce per 9 giorni, svinatura e proseguo della fermentazione alcolica, fermentazione malolattica svolta in acciaio. Affinamento sulle fecce fini in iper-riduzione per 6 mesi
Maturazione: 18 mesi
Colore: rosso rubino
Olfatto: delicato, sentori di frutta rossa, viola, sensazioni speziate
Gusto: leggermente amarognolo, di frutti di bosco
Abbinamenti: primi piatti in bianco, specie se con olio di tartufo e funghi; carni bianche e faraona; formaggi
Gradazione: 13,5°
Temperatura di servizio: 16 - 18° C